Inhaltsstoffe:

Olivenöl ist gesund, das weiß heute fast jeder, aber warum?

Wie alle Nahrungsfette besteht auch Olivenöl zu 95% aus Triglyceriden, einer organischen Verbindung aus drei Fettsäuren, gebunden an ein Glycerinmolekül. Wie bei allen flüssigen Fetten liegen die Fettsäuren als lange Ketten verbundener Kohlenstoffatome vor, an die wiederum Wasserstoff  gebunden ist.
Interessant ist nun die Art der Bindung.
Gesättigte Fettsäuren bestehen aus Atomen ohne freie Bindungsstellen, diese finden sich vor allem in tierischen Fetten und Milchprodukten, jedoch auch in einigen Pflanzenfetten, wie dem Kokosfett.
Bei den einfach ungesättigten Fettsäuren, wie sie unter anderem Olivenöl enthält, ist eine freie Bindungsstelle vorhanden, bei den mehrfach ungesättigten entsprechend mehrere. Diese Säuren finden sich außer im Olivenöl auch in anderen pflanzlichen Speiseölen, in Gemüse, Obst und Seefisch.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind gesund, weil sie bekanntermaßen den Cholesterinspiegel senken, die einfach ungesättigten Fettsäuren wiederum wirken sich günstig aus indem sie der Entstehung freier Radikale entgegen wirken.
Natürlich sind die Zusammenhänge viel komplexer, aber darüber finden sich im Internet sicher kompetentere Autoren.

Interessant ist vielmehr, dass andere pflanzliche Öle in dieser Beziehung genauso viel, oder auch mehr zu bieten haben als Olivenöl, trotzdem gibt es eindeutige Statistiken, die einen Zusammenhang zwischen dem Genuss von Olivenöl und der Gesundheit des Genießers belegen. Dies ist wohl neben den besagten Fettsäuren den anderen Inhaltsstoffen zu danken, deren Wirkungsweise aber noch nicht gänzlich erforscht ist.

Mehr als tausend biologisch aktive Stoffe finden sich im Olivenöl, darunter auch Vitamin E und die berühmten Radikal-Fänger, die Antioxidantien.

Phenolen wird derzeit sehr viel Aufmerksamkeit geschenkt, sie könnten mitverantwortlich sein für die wohltuende Wirkung.
Außerdem ist erst kürzlich das im frischen Olivenöl vorhandene Oleocanthal als höchst wirksame Substanz erkannt worden.

Klar ist jedenfalls, dass diese wertvollen Inhaltsstoffe bei der technischen Aufbereitung leiden, oder ganz entfernt werden, es kann deshalb nur empfohlen werden möglichst naturreines Öl zu benutzen.
 

Sie hätten gerne weitere Informationen? Schreiben Sie an: post@olivenoel.ws